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Le pouce-pied est l’un des crustac\u00e9s phares de la Galice. Sa taille et sa saveur en font un produit incomparable par rapport aux balanes d’ailleurs. Il vit accroch\u00e9 aux rochers des c\u00f4tes galiciennes et cantabriques. L\u00e0 o\u00f9 l’eau frappe fort. Il se nourrit de phytoplancton.<\/p>\n
En Galice, bien qu’elle pousse partout, les meilleures sont concentr\u00e9es sur les rochers des d\u00e9ferlantes d’eau froide, l\u00e0 o\u00f9 elles sont le plus difficiles d’acc\u00e8s. Ils sont captur\u00e9s tout au long de l’ann\u00e9e. Il est r\u00e9serv\u00e9 aux professionnels accr\u00e9dit\u00e9s par les confr\u00e9ries. Ils utilisent leurs mains et l’aide d’un outil pour gratter un peu l\u00e0 o\u00f9 il s’accroche \u00e0 la roche. Il est encore possible de trouver des balanes attach\u00e9es \u00e0 des cordes autour de leur taille, afin de se d\u00e9gager des rochers les plus dangereux.<\/p>\n
Ce crustac\u00e9 vit en compagnie. Il forme de grandes communaut\u00e9s compos\u00e9es de familles. Vous pouvez appr\u00e9cier chacun d’entre eux parce qu’ils poussent en une sorte de grappe avec des membres de tailles diff\u00e9rentes.<\/p>\n
Le corps de la balane est tr\u00e8s particulier. Pas d’yeux. Ses organes vitaux se trouvent \u00e0 l’int\u00e9rieur de l’ongle qui couronne le p\u00e9doncule par lequel elle est attach\u00e9e \u00e0 la roche. Il re\u00e7oit l’oxyg\u00e8ne directement de l’eau de mer. C’est pourquoi les plus sains et les plus grands se trouvent sur les rochers expos\u00e9s \u00e0 la forte houle.<\/p>\n
Sa valeur nutritionnelle est marqu\u00e9e par sa richesse en prot\u00e9ines, en vitamines (E, C et B3) et en min\u00e9raux (potassium, phosphore et magn\u00e9sium).<\/p>\n
Leurs prises massives ont conduit \u00e0 des p\u00e9riodes d’\u00e9puisement de l’esp\u00e8ce. Il est facile pour le Percebe marocain d’\u00eatre vendu sur les march\u00e9s en tant que Galicien ou d’\u00eatre m\u00e9lang\u00e9 avec lui. Il est donc tr\u00e8s important de bien comprendre la diff\u00e9rence entre les deux. Le prix est diff\u00e9rent.<\/p>\n
La balane de Galice est un crustac\u00e9 des rochers expos\u00e9s aux vagues. Il est donc plus \u00e9pais, car c’est la base du p\u00e9doncule qui le saisit. Il doit \u00eatre solide pour r\u00e9sister aux assauts de la mer. Sa couleur est plus fonc\u00e9e. Dans le cas de la balane marocaine, elle est plus \u00e9troite et plus longue. Ils sont plus clairs et vivent sur les rochers de la plage ou \u00e0 port\u00e9e de main, de sorte qu’il est fr\u00e9quent qu’ils soient pleins de sable.<\/p>\n
La qualit\u00e9 de leur viande est d\u00e9termin\u00e9e par l’endroit o\u00f9 ils vivent et par la filtration de l’oxyg\u00e8ne. Il marque \u00e9galement le go\u00fbt. Le pouce-pied de Galice est juteux et a le go\u00fbt authentique de la mer. C’est cette particularit\u00e9, ainsi que la difficult\u00e9 et l’exposition extr\u00eame des pouces-pieds pour les obtenir, qui fixent leur prix. Il est donc important de les distinguer afin de ne pas payer pour une qualit\u00e9 qui ne correspond pas.<\/p>\n