Rascasse

Vendu en pièces de 1,5kg / 2kg.

Il s’agit d’un poisson blanc, caractérisé par sa couleur rougeâtre, sa chair blanche et son goût délicieux. Physiquement, il est considéré comme l’un des poissons les plus laids qui existent. Selon la région où l’on se trouve, il est appelé par différents noms (Scorpion rouge, Rascasote, Scorpena, kraborroka, Escorpa Tiñosu).

Il est pêché dans les eaux de l’océan Atlantique, des îles britanniques au Sénégal, et est également abondant au large des îles Canaries.
La rascasse vit dans les crevasses des rochers à des profondeurs allant jusqu’à 50 mètres.
La rascasse peut également être trouvée à de faibles profondeurs, enfouie dans des fonds sablonneux.
Il se nourrit généralement de crustacés et de petits poissons.
La rascasse est un poisson qui possède de nombreuses épines entre les veines. Lorsque vous la nettoyez, veillez à ne pas vous piquer avec l’épine, car cela provoquerait une douleur intense et un gonflement de la zone touchée.

Riche en vitamines A, B, D et en minéraux tels que le potassium, le phosphore et le magnésium. Dans le groupe des vitamines B, la vitamine B12 se distingue (c’est l’une des vitamines les plus importantes pour le métabolisme des protéines et elle contribue à la formation des globules rouges et à l’entretien du système nerveux central). Il s’agit d’un poisson à faible teneur en calories.

En cuisine, c’est un poisson très apprécié et de très grande qualité, d’autant plus que son prix est très économique.
Dans la cuisine asturienne, il est souvent utilisé dans les ragoûts, les plats mijotés, les soupes et les crèmes. Les filets nettoyés peuvent également être grillés ou cuits au barbecue.
En France, la rascasse est souvent utilisée pour préparer l’une de leurs célèbres recettes françaises appelée Bullabesa, qui est une soupe qui ne peut être perçue sans la précieuse rascasse, qui est souvent accompagnée de fruits de mer.
Mais le plat phare du Cabracho est la délicieuse tarte au scorpion, qui est vivement recommandée.