Turbot sauvage

Poids par taille :

Taille petite – 500gr
Taille moyenne – 1kg
Grande taille – 1,5kg

Le turbot est l’un des poissons les plus recherchés dans la cuisine galicienne. Il s’agit d’un poisson blanc, plat et parmi les plus savoureux du marché.

Il peut être pêché dans les eaux peu profondes de l’océan Atlantique, de la mer du Nord, de l’Arctique, de la Manche, de la Baltique, du Maroc et de la Méditerranée.
La meilleure période pour les pêcher est celle des mois les plus chauds.
Aujourd’hui, le turbot d’élevage est également disponible, mais nous recommandons le turbot sauvage car il est moins gras et plus riche en goût.

Dans nos estuaires galiciens, nous avons l’un des turbots les plus délicieux, que nous identifions généralement comme le turbot de l’estuaire et qui ressemble beaucoup au turbot du grand soleil. Le temps de capture dans les estuaires galiciens est plus court, c’est pourquoi il est si convoité car il est plus frais et a une peau plus brillante.

Son bon goût vient du fait qu’il se nourrit de tout ce qu’il trouve sous le sable (palourdes, crustacés), qu’il écrase facilement avec sa puissante mâchoire.
C’est un poisson idéal pour les enfants car ses arêtes sont très localisées et sa chair est fine, blanche et très juteuse.

Il contient des minéraux tels que le potassium, le phosphore, l’iode et le sodium, ainsi que de la vitamine B (qui aide l’organisme à tirer de l’énergie des aliments dont il a besoin chaque jour), riche en oméga 3 et pauvre en cholestérol.
Recommandé pour les régimes mous.

En cuisine, il peut être grillé, cuit au four ou rôti, et grâce à sa peau abondante et épaisse, il permet de garder la viande juteuse et de ne pas la cuire excessivement.

Nous vous recommandons quelques recettes faciles à réaliser, comme le turbot à la galicienne ou le turbot en ragoût avec des palourdes.