Rouget Barbet

Le rouget est un poisson de roche, semi-gras et d’eau salée. Il fait partie des poissons gras à la chair savoureuse et au goût excellent.
Cependant, en raison de sa forte teneur en graisse, le rouget est un poisson blanc au cours de sa vie et, à d’autres moments, un poisson bleu.

Une autre caractéristique est sa longue barbe, qu’il utilise pour repérer ses proies enfouies dans le sable.
Les Romains sont très friands de sa saveur.

Le rouget se nourrit de toutes sortes d’animaux marins présents sur les fonds marins et suffisamment petits pour être mangés, tels que les vers et les petits crustacés.

Il peut être pêché dans tout l’océan Atlantique jusqu’aux îles Canaries, les mois d’automne étant les plus propices à sa consommation.
En Galice, il est généralement pêché à l’aide de la technique du trémail, qui consiste en des mailles rectangulaires dans lesquelles le mulet entre et reste accroché.
Le rouget est un poisson qui change de couleur avant de mourir. La couleur rougeâtre du rouget est obtenue en enlevant les écailles dès que le poisson est capturé.

Riche en vitamine B (aide le corps humain à obtenir de l’énergie à partir des aliments dont nous avons besoin quotidiennement), D et oméga 3, en iode, en sélénium et en phosphore.
La meilleure période pour consommer ce poisson est de mai à juin.
Avec l’engouement pour la cuisine asiatique, le rouget commence à être consommé dans les sushis.
Mais il est généralement consommé entier, cuit au four, ou en filets pour être grillé, et les plus petits spécimens sont généralement frits.

Nous recommandons cette recette :
Rouget au four avec pommes de terre.
Ingrédients pour deux personnes :
Deux rougets, deux pommes de terre, 50 ml de jus de citron, huile d’olive extra vierge, un ail, persil, sel et poivre.