Daurade

La dorade (Pagellus bogaraveo de la famille des Sparidae) est un poisson d’eau salée blanc (bien qu’il puisse devenir bleu lorsqu’il accumule plus de graisse), semi-gras. Ils se déplacent en petits bancs et vivent sur des fonds sablonneux près des falaises rocheuses des côtes atlantiques. Ils ont généralement une profondeur d’environ 40 mètres lorsqu’ils sont jeunes, et lorsqu’ils atteignent le stade adulte, ils peuvent aller jusqu’à 300 mètres. Il se nourrit de mollusques, de crustacés et d’autres poissons.

Il a des tons rougeâtres et des côtés argentés. En outre, il possède une tache noire très caractéristique à l’arrière de la tête.
Ils peuvent mesurer environ 65 centimètres de long et peser plus de 6 kilos, bien qu’ils mesurent le plus souvent entre 20 et 40 centimètres de long et pèsent 5 kilos.
Ils sont pêchés à la palangre, à la soie, au chalut et parfois au trémail.

Comme il s’agit d’un poisson blanc à la saveur douce, il offre un large éventail de possibilités en cuisine, généralement préparé au four, au gril ou sur le gril. Il est souvent cuisiné en papillote, accompagné d’huile d’olive ou de citron, ainsi que d’herbes aromatiques comme le romarin ou le thym pour l’assaisonnement.

Sur le plan nutritionnel (100 grammes), il est riche en vitamine A (qui contribue au développement des dents, des tissus mous et de la peau – 9 microgrammes), B3 et B12 (qui permettent la consommation correcte de nutriments qui fournissent de l’énergie et aident le système nerveux – respectivement 5 et 2, 9 microgrammes respectivement), de potassium (responsable de l’équilibre hydrique dans le corps et du maintien des muscles – 310 milligrammes), de calcium (essentiel pour la création et la préservation des os et des dents – 107 milligrammes) et de sodium (aide à réguler la tension artérielle – 20 milligrammes).

Par curiosité, ils sont mâles à la naissance, mais lorsqu’ils atteignent l’âge de 10 ans, ils peuvent se transformer en femelles.