San Martiño

Poids par taille :

Moyen – 500gr
Grand – 1kg
XL – 2,5 kg

Le San Martiño est un poisson peu connu, mais son goût est excellent et rivalise avec d’autres poissons plus connus. Il s’agit d’un poisson blanc à la chair très délicate et juteuse, dépourvu d’écailles.
Le San Martiño est caractérisé et reconnaissable par la tache noire qui apparaît dans sa partie centrale.

Ce nom vient de la légende qui apparaît dans la Bible dans l’Évangile de San Pedro, où les deux taches rondes de chaque côté sont les empreintes des doigts de San Pedro qui, sur l’ordre de Jésus, a pris le poisson pour sortir un morceau d’or de sa bouche afin de payer le tribut du tempo.

Il se nourrit de petits poissons, de crustacés et de vers. Il chasse et engloutit ses proies.

Le San Martiño vit sur des fonds rocheux et sablonneux, généralement dans des eaux peu profondes allant de 25 à 180 mètres.
Autrefois, les pêcheurs d’antan ne lui accordaient pas beaucoup de valeur car son aspect physique est très laid.

San Martiño est riche en vitamine B (elle aide le corps humain à obtenir de l’énergie à partir des aliments dont nous avons besoin chaque jour, c’est l’une des vitamines vitales pour la croissance des personnes) et très riche en protéines.

Autrefois, le San Martiño était peu utilisé dans la cuisine, mais aujourd’hui il l’est, notamment en raison de sa chair blanche délicate et juteuse et surtout de sa saveur violacée.
Les cuisiniers d’aujourd’hui ont créé des recettes variées qui peuvent être cuisinées frites, bouillies, rôties et grillées.
L’une des recettes les plus populaires pour le San Martiño est la recette au four, car la viande est très juteuse.
Nous vous recommandons de l’essayer chez vous.