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Le calmar galicien de l’estuaire est pêché quotidiennement au large de nos côtes de Rias Baixas la nuit et en début d’après-midi, il est vendu aux enchères sur les marchés d’O Grove et de Cambados, sa fraîcheur lui donne donc une saveur unique. De plus, le calmar galicien des Rias Baixas a une couleur très caractéristique car il est violet foncé, qui change au contact des mains lorsqu’il est encore fraîchement pêché.
Le calmar galicien de l’estuaire (loligo vulgaris) appartient à la famille des mollusques céphalopodes avec d’autres espèces comme le poulpe ou la seiche. Le calmar, connu en Galice sous le nom de « lura », est l’un des délices de la gastronomie galicienne. Sa saveur, incomparable, sa saveur n’a rien à voir avec les calmars d’altitude d’autres latitudes que l’on trouve habituellement dans les supermarchés de la pire qualité.
Ce calamar est idéal pour réaliser diverses recettes puisqu’il n’est pas gros, on peut donc le préparer avec des légumes, avec des oignons, frit, dans du riz…
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