Églefin

Poids par taille :
Grand – 1kg
XL – 1,5kg

Le colin est un poisson blanc à la structure charnue et ferme et au goût agréable.

Il est pêché dans des eaux froides et salées comme celles de l’Atlantique Nord et de l’Atlantique Est, ainsi que dans le golfe de Gascogne.
Ils se nourrissent de jeunes pousses lorsqu’ils éclosent et de petits poissons et de petits crustacés lorsqu’ils sont adultes.
En mer du Nord et en mer Baltique, il est apprécié depuis longtemps pour sa chair blanche et les habitants de ces régions sont bien conscients de tous les nutriments qu’il apporte.

La qualité de ses protéines a conduit à sa consommation dans d’autres parties du monde et on la trouve aujourd’hui sur tous les marchés.
Certains pays ne font pas la distinction entre l’églefin et le cabillaud, qui sont des espèces différentes.
Le lieu jaune est généralement plus petit et son ventre est plus clair avec une ligne verdâtre.

L’églefin est riche en vitamine B (qui aide votre corps à tirer de l’énergie des aliments dont vous avez besoin chaque jour) et en oméga 3. Il contient très peu de cholestérol et est très peu calorique.
Acide folique et minéraux (phosphore, iode, potassium et magnésium).

En cuisine, la viande d’églefin est préférée car elle est plus tendre et possède de multiples applications culinaires et de nombreuses propriétés nutritionnelles.
En outre, l’églefin n’a pratiquement pas d’écailles ni d’arêtes.
Pour en tirer le meilleur parti, il ne doit pas être trop cuit et il est recommandé de le couper en tranches de 2 à 3 cm pour une cuisson parfaite.

Une des recettes recommandées pour l’aiglefin en sauce verte :
Pour réaliser cette recette, il n’y a pas besoin de grandes astuces.
Ingrédients pour deux personnes :
1 kg de haddock, un oignon, deux gousses d’ail, 180 ml de vin blanc, une cuillère de farine, de l’huile d’olive, du persil et du sel.