pervenche

La pervenche est, parmi les coquillages galiciens, l’un de ceux qui reçoivent un nom caractéristique. Il est courant d’entendre ou de lire caramuxo pour l’identifier. Ce produit a une couleur bleue ou marron foncé caractéristique. Dans d’autres régions d’Espagne, il reçoit d’autres noms tels que les bigorneaux plats, les litorines, les escargots de mer ou les escargots.

La pervenche a une coquille dure et sombre en forme de spirale pointue. Il a une langue rugueuse qui l’aide à défaire les algues qu’il mange. Sa ressemblance avec l’escargot terrestre va plus loin, puisqu’il partage sa façon de se déplacer et de se protéger dans sa coquille. Qui est capable de garder hermétiquement fermé.

Bien qu’il existe une variété d’espèces de pervenche réparties dans différentes régions d’Europe et de la côte africaine, seules certaines peuvent être consommées, comme la bravo, la rugosa lalitorina ou la naine.

Ce savoureux mollusque est très apprécié dans toute l’Espagne en apéritif et est généralement servi cuit avec du citron ou accompagné de sauces aussi variées que les différentes régions du pays. Sa saveur de la mer associée à une texture tendre le rend inimitable. Être un aliment riche en vitamines et minéraux.

Nous avons des pervenches de différentes tailles : Jumbo, Large et Medium.

Si vous avez besoin d’idées pour pouvoir cuisiner ce produit, nous vous laissons dans notre blog des recettes pour ce ou d’autres fruits de mer galiciens.