El pulpo a la gallega, conocido también como pulpo a feira, es un plato emblemático de la cocina gallega que se disfruta en ferias, fiestas y bares, especialmente durante los fines de semana. Esta receta, aunque sencilla, requiere de ingredientes frescos y una técnica precisa para conseguir ese sabor inconfundible que nos transporta directamente a Galicia.
Ingredientes para un Pulpo a la Gallega Perfecto
Para preparar un auténtico pulpo a la gallega, necesitarás:
- 1 pulpo fresco de 2 kg
- 4 patatas (también conocidas como cachelos)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Pimentón dulce y picante al gusto
Preparación del Pulpo a la Gallega
1. Limpieza y cocción del pulpo:
El primer paso es limpiar bien el pulpo. En mi experiencia, el pulpo fresco es fundamental para obtener un plato con todo su sabor. Si tienes la posibilidad, opta siempre por uno recién salido del mar.
Lleva a ebullición una olla grande con agua y sumerge el pulpo tres veces antes de dejarlo cocer, una técnica tradicional para que el pulpo quede en su punto. Cocina a fuego medio durante unos 45-50 minutos, dependiendo del tamaño.
2. Cocción de las patatas:
Mientras el pulpo se cuece, pela y corta las patatas en rodajas gruesas. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas.
3. Montaje del plato:
Una vez cocido el pulpo, déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas. Coloca las patatas en la base de un plato y añade encima las rodajas de pulpo. Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con sal gruesa y pimentón.
El Toque Personal: Pulpo a la Gallega Picante
El picante realza el sabor del pulpo y le da un carácter especial, perfecto para acompañar un buen vermut en el bar los domingos.
La Importancia de la Frescura
El pulpo fresco es la clave para un pulpo a la gallega excepcional. La frescura se nota al instante en el sabor y la textura del pulpo, por lo que te recomiendo que, si tienes la oportunidad, adquieras pulpo fresco de calidad.
Consejos para un Pulpo a Feira Auténtico
- No te apresures con la cocción: La paciencia es crucial. Un pulpo bien cocido es tierno y delicioso, mientras que uno poco cocido puede ser gomoso.
- Elige bien el pimentón: El pimentón de la Vera es una excelente opción, tanto en su versión dulce como picante, para dar ese sabor tradicional.
- Hazlo a tu gusto: Aunque la receta clásica es con pimentón dulce, no dudes en probar con más picante si eres fan del toque extra.
