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El berberecho gallego es un molusco bivalvo que vive en aguas saladas, principalmente en el Océano Atlántico y el Mediterráneo, con una presencia destacada en las rías gallegas. Se encuentra enterrado en fondos blandos de arena fina o lamosa, desde la franja litoral hasta profundidades de 10 metros.
Los tipos de berberechos se distinguen principalmente por su tamaño, forma, y el entorno en el que se encuentran. A continuación, se describen las características más destacadas de cada uno:
Berberecho Verde (Cerastoderma glaucum): Este tipo de berberecho se encuentra en las aguas del Atlántico y del Mediterráneo. Es de menor tamaño en comparación con el berberecho común y presenta entre 19 y 21 nervaduras en su concha. Su color es más pálido y menos brillante que el del berberecho común, con tonalidades que pueden variar entre el verde oliva y el marrón. Aunque es menos común en las rías gallegas, es una especie reconocida por su resistencia a diferentes condiciones ambientales, incluyendo aguas de menor salinidad.
Berberecho Espinoso o Marolo (Acanthocardia aculeata): Se caracteriza por su concha más gruesa y rugosa, con espinas o proyecciones que le dan un aspecto más robusto. Su color es generalmente pardo o rojizo, y su carne es más dura en comparación con otros tipos de berberechos, lo que lo hace menos apreciado en la cocina tradicional. Habita en las costas del Atlántico oriental y en el Mediterráneo, prefiriendo las áreas con fondos arenosos o fangosos. Este tipo de berberecho es menos abundante y su pesca es menos común.
Berberecho Verrugoso o Corruco (Acanthocardia tuberculata): Este es uno de los tipos de berberecho de mayor tamaño, alcanzando hasta 6 cm de longitud. Su concha es notablemente gruesa, con entre 20 y 22 nervaduras que terminan en pequeñas protuberancias o verrugas, de ahí su nombre. El color de su concha es crema con manchas marrones, lo que le da un aspecto distintivo. Se encuentra en las costas atlánticas de Europa y en el Mediterráneo, habitando zonas de arenas gruesas y expuestas a fuertes corrientes. Debido a su tamaño y textura, es un berberecho valorado en la gastronomía, aunque su disponibilidad puede ser más limitada.
Berberecho Amarillo (Trachycardium muricatum): También conocido como Mija o Cardo Amarillo espinoso, este tipo de berberecho es característico de las Antillas y las costas de Brasil, Uruguay y Argentina. Su concha es de un color amarillo distintivo, con espinas que le dan un aspecto único y fácilmente reconocible. Aunque no es nativo de las aguas gallegas, es un berberecho que destaca por su resistencia y adaptación a diferentes ambientes, y es apreciado en las regiones donde se encuentra por su sabor y textura. Este tipo de berberecho es menos conocido en Europa, pero en América del Sur, forma parte de la cocina local.
Cada uno de estos tipos de berberechos tiene características particulares que los hacen únicos y adecuados para diferentes preparaciones culinarias y contextos geográficos. Su variabilidad en tamaño, textura y sabor ofrece una amplia gama de posibilidades para los amantes de los mariscos.
El berberecho gallego se captura durante todo el año, siendo los meses de invierno y otoño los más intensos (de enero a marzo y de septiembre a diciembre).
Se utiliza el método de rastras, que permite recoger los berberechos sin dañar el ecosistema marino.
Conservación: Mantener refrigerado entre 0º y 4º C hasta su consumo. Conservar en la misma malla en la que se adquirió para evitar que se abran.
Preparación: La mejor forma de disfrutar su sabor es al vapor, acompañados con un chorro de limón.
Cantidad recomendada: Se calcula 1 kg para cada 3-4 personas.
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