Ramen con marisco: tres recetas japonesas para disfrutar en casa

El ramen es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía japonesa. Aunque muchos lo relacionan con un bol de fideos acompañado de carne de cerdo o pollo, en realidad existen numerosas variantes regionales donde el marisco es el verdadero protagonista. Desde los sabores profundos del caldo shio (sal) de Hokkaido hasta las versiones más ligeras con mariscos del sur de Japón, esta receta milenaria ha sabido adaptarse a diferentes ingredientes sin perder su esencia reconfortante.

En este artículo te proponemos tres recetas japonesas de ramen con marisco que puedes preparar fácilmente en casa, utilizando productos frescos de la tienda online de Mariscos Gallego. Además, te explicamos cómo cocer el marisco y preparar un buen caldo base para que el resultado sea auténtico y sabroso.

Ramen con gambones y miso

Este ramen combina sabores suaves con el punto justo de intensidad del marisco salteado y un caldo sabroso. Una receta completa y reconfortante que puedes preparar en menos de 30 minutos si tienes los ingredientes listos.

Ingredientes (para 2 personas) del ramen con gambas o gambones y miso:

• 120 g de gambones crudos (puedes usar los listos para cocer de Mariscos Gallego)

• 1 diente de ajo

• 4 cucharaditas de aceite de oliva

• 140 g de maíz dulce (en conserva)

• 60 g de setas variadas (shiitake, champiñones o setas ostra)

• 50 g de espinacas

• 55 g de mantequilla sin sal (en total)

• ½ cucharada + 1 cucharada de salsa de soja

• 40 g de miso blanco

• 3 cucharadas de concentrado para sopa ramen (sabor shoyu o similar)

• 540 ml de agua

• 200 g de fideos ramen

Preparación del ramen de gambas o gambones y miso:

Paso 1: Salteado de gambones

Pela los gambones si son frescos y sécalos bien con papel de cocina. Pica el ajo finamente. Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén a fuego suave, añade el ajo y deja que desprenda aroma sin que se queme. Incorpora los gambones y saltéalos hasta que cambien de color. Añade una cucharada de salsa de soja y retira del fuego.

Paso 2: Preparar el maíz dulce

Escurre el maíz y caliéntalo en un cazo pequeño con un chorrito de agua y una pizca de sal durante 1 minuto. Reserva.

Paso 3: Salteado de setas

Limpia las setas y córtalas en trozos pequeños. En la misma sartén anterior, añade 25 g de mantequilla y saltea las setas durante 3-4 minutos. Añade media cucharada de salsa de soja, mezcla bien y retira del fuego.

Paso 4: Espinacas salteadas

Añade otros 20 g de mantequilla a la sartén. Incorpora las espinacas baby y saltéalas brevemente hasta que se ablanden. Añade una pizca de salsa de soja para potenciar el sabor.

Paso 5: Caldo y fideos

Cocina los fideos ramen siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras tanto, en una olla mediana, mezcla el miso blanco con 540 ml de agua caliente y el concentrado de sopa ramen. Lleva a ebullición y remueve bien para que el miso se disuelva completamente.

Paso 6: Montaje del bol

Reparte los fideos en dos boles hondos. Vierte el caldo caliente por encima. Añade en el centro los gambones, el maíz, las setas y las espinacas de forma decorativa. Justo antes de servir, coloca unos trocitos de mantequilla (unos 15 g en total) sobre el ramen para darle un toque más cremoso.

Ramen casero con almejas, bacalao y verduras

Este ramen es una fusión entre lo tradicional japonés y los sabores del mar gallego. Es ideal para quienes quieren preparar un plato completo y reconfortante con ingredientes frescos y fáciles de conseguir en España.

Ingredientes (para 2 personas) del ramen con almejas, bacalao y verduras:

• 250 g de almejas gallegas frescas

• 200 g de lomo de bacalao sin piel ni espinas

• 4 langostinos o gambones

• 2 huevos

• 2 zanahorias

• ¼ de puerro

• ½ calabacín

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• ½ vaso de vino blanco

• 4 cucharadas de salsa de soja

• Fideos para ramen o espaguetis finos

• Aceite de oliva virgen extra

• 1 litro de agua o caldo de verduras

Preparación del ramen con almejas, bacalao y verduras:

Paso 1: Huevos marinados

Cuece los huevos durante 6 minutos exactos, pásalos a agua con hielo para cortar la cocción y pélalos. Colócalos en una bolsa o recipiente con dos cucharadas de salsa de soja y un chorrito de agua. Déjalos marinar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Paso 2: Base de sofrito

En una cazuela grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva con dos cucharadas de salsa de soja. Añade el ajo muy picado y rehoga a fuego suave hasta que esté tierno y fragante.

Paso 3: Salteado de verduras

Incorpora la zanahoria, el calabacín y el puerro cortados en trozos pequeños. Cocina todo durante unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente pochadas.

Paso 4: Deglaseado con vino blanco

Vierte el vino blanco sobre las verduras y deja que reduzca durante 3 minutos a fuego medio para que se evapore el alcohol.

Paso 5: Cocción del marisco y pescado

Añade un litro de agua o caldo de verduras junto con otras dos cucharadas de salsa de soja y el jengibre rallado. Cuando comience a hervir, añade el bacalao y cocina durante 8 minutos. Incorpora entonces las almejas y los langostinos y cuece entre 3 y 5 minutos más, hasta que las almejas se abran y el marisco esté en su punto. Añade sal si fuera necesario.

Paso 6: Cocción de los fideos

En otra olla, cocina los fideos ramen o espaguetis finos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de salsa de soja, siguiendo el tiempo recomendado por el fabricante.

Paso 7: Montaje final

Sirve los fideos en un bol amplio. Añade por encima el caldo con las verduras, el bacalao, los langostinos y las almejas. Parte los huevos marinados por la mitad y colócalos con la yema hacia arriba, justo en el centro del bol.

Ramen con calamar y caldo picante al estilo coreano-japonés

Esta receta mezcla la esencia del ramen japonés con el sabor especiado del jjambbong coreano. El calamar aporta una textura firme y sabrosa que combina a la perfección con el caldo ligeramente picante y aromático.

Ingredientes (para 2 personas) para el ramen de calamar:

• 1 calamar o chopo fresco limpio (de Mariscos Gallego)

• 2 nidos de fideos ramen

• 550 ml de agua

• 1 cucharada de pasta de chile o guindilla molida suave

• 1 cucharadita de jengibre rallado

• 1 diente de ajo

• 1 cebolleta

• ½ pimiento rojo

• ½ pimiento verde

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación del ramen de calamar:

Paso 1: Preparar el calamar y las verduras

Limpia el calamar o chopo y córtalo en anillas. Pela el ajo y rállalo junto con el jengibre. Corta los pimientos en tiras finas y la cebolleta en rodajas diagonales, reservando la parte verde para el final.

Paso 2: Base del caldo

En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo y el jengibre durante 1 minuto. Añade la pasta de chile y remueve unos segundos para que suelte aroma, sin que se queme.

Paso 3: Cocción del calamar

Incorpora el calamar a la olla con 550 ml de agua y dos cucharadas de salsa de soja. Cuando el agua comience a hervir, baja un poco el fuego y cocina el calamar hasta que cambie de color y quede opaco y firme (unos 3-4 minutos).

Paso 4: Cocinar los fideos

Añade los fideos ramen directamente al caldo y cuécelos según las indicaciones del fabricante (generalmente 4-5 minutos). Aprovecha este momento para añadir también las tiras de pimiento y la parte blanca de la cebolleta, para que se ablanden ligeramente.

Paso 5: Servir caliente

Reparte el contenido en dos boles. Coloca los fideos y el calamar en el centro, vierte el caldo bien caliente y decora con la parte verde de la cebolleta por encima. Si te gusta más picante, añade una pizca extra de chile al servir.

Cómo cocer el marisco y preparar un caldo base para ramen

Para cocer el marisco correctamente:

• Siempre parte del agua hirviendo con sal gruesa y laurel.

• Respeta los tiempos: los gambones necesitan solo 2-3 minutos; las almejas, hasta que se abran; el calamar, un salteado rápido o cocción muy breve.

Caldo base para ramen con marisco:

1. Sofríe cabezas de gambón o restos de pescado en aceite de oliva.

2. Añade cebolla, puerro, zanahoria y un trozo de alga kombu (opcional).

3. Cubre con agua y cuece a fuego lento durante 40 minutos.

4. Cuela bien y utiliza como base en tus recetas.

¿Quieres preparar ramen en casa con marisco fresco?

En Mariscos Gallego puedes comprar marisco para ramen en España con todas las garantías de calidad y frescura. Envíos rápidos a domicilio para que tengas siempre a mano ingredientes auténticos para tus recetas japonesas con marisco.

Descubre nuestros gambones, almejas, calamar fresco y mucho más en la tienda online.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar caldo de pescado en lugar de uno de marisco?

Sí, pero el sabor será diferente. El caldo de marisco aporta más intensidad y un aroma más cercano al de los ramen japoneses tradicionales que incluyen mariscos o crustáceos.

¿Se puede hacer ramen solo con marisco?

Por supuesto. Muchas variantes regionales japonesas prescinden de carne y se basan exclusivamente en marisco, algas y vegetales, dando como resultado un plato más ligero pero igualmente sabroso.

¿Qué tipo de fideos necesito para preparar ramen?

Lo ideal son fideos específicos para ramen, que puedes encontrar secos o frescos en tiendas especializadas. En su defecto, puedes usar fideos de trigo asiáticos, pero evita los de arroz o los instantáneos de baja calidad.

¿Puedo usar caldo de pescado para preparar ramen?

Sí, puedes usar caldo de pescado como base, especialmente si está elaborado con espinas y cabezas de pescado blanco. No obstante, para un ramen con marisco es más habitual utilizar un caldo hecho con gambones, almejas, calamar u otros mariscos, ya que aporta un sabor más intenso, umami y con carácter oceánico. Puedes combinarlo también con un poco de alga kombu o setas shiitake para potenciar el sabor.

¿Se puede hacer ramen solo con marisco?

Por supuesto. Es una variante cada vez más popular, especialmente entre quienes buscan sabores más frescos o quieren evitar la carne. El uso de gambones, almejas, bacalao o calamar como ingredientes principales, junto con un caldo de marisco y miso o salsa de soja, da lugar a un ramen sabroso, equilibrado y diferente al tradicional tonkotsu de cerdo.

¿Qué tipo de fideos necesito para hacer ramen casero?

Lo ideal es usar fideos específicos para ramen, que puedes encontrar secos o frescos en tiendas especializadas. Si no los tienes a mano, los espaguetis finos cocidos al dente también son una buena alternativa. Es importante cocerlos por separado y justo antes de servir para evitar que el caldo pierda cuerpo.

¿Qué tipo de caldo puedo usar para diferentes versiones de ramen con marisco?

Estas son algunas combinaciones recomendadas:

• Shio ramen con almejas: Caldo claro con base salada, ideal para realzar el sabor de los moluscos.

• Miso ramen con gambones: Aporta profundidad y suavidad, equilibrando el dulzor natural del marisco.

• Ramen picante con calamar: Un toque de pasta de chile o aceite picante combina muy bien con cefalópodos como el chopo o el calamar.

¿Puedo preparar ramen con ingredientes que tenga en casa?

Sí. El ramen es un plato muy adaptable. Puedes variar el tipo de caldo (miso, shoyu, vegetal), cambiar los toppings (espinacas, huevo marinado, setas, alga nori) y ajustar el nivel de picante o el tipo de fideo según tus preferencias. Lo más importante es respetar el equilibrio entre caldo, fideos y acompañamientos.

¿Qué consejos básicos debería seguir para que el ramen casero quede sabroso?

• Dedica tiempo al caldo: cuécelo a fuego lento para extraer todo el sabor del marisco.

• Cocina los fideos aparte y escúrrelos bien antes de añadir al bol.

• Añade los toppings justo al servir para conservar su textura.

• Marina los huevos con salsa de soja para un resultado más auténtico.

• Ajusta los ingredientes hasta lograr un equilibrio entre salado, dulce y umami.

¿Dónde puedo comprar marisco fresco para ramen en España?

En Mariscos Gallego puedes comprar almejas, gambones, bacalao o calamar fresco con entrega rápida a domicilio. Ideal para preparar ramen casero con ingredientes gallegos de calidad y disfrutar de recetas japonesas con un toque local.