La receta de arroz con cigala real es un plato delicioso de nuestra gastronomía.
Se caracteriza por un intenso sabor a mar y una textura delicada y cremosa.
Este plato es una opción perfecta para una cena elegante o para sorprender a tus invitados con una comida exquisita.
Sin duda, es una elaboración muy preciada, digna de los chefs más experimentados.
Desde Mariscos Gallego, queremos ofrecerte una preparación que hará que tu paladar viva sensaciones indescriptibles.
Por eso, compartimos contigo un plato que sacará el mejor partido al crustáceo estrella: la cigarra de mar, o cigala real.
¡Prepárate que empezamos!
Receta arroz con cigala real
Lee atentamente todos los pasos y conseguirás una receta de arroz con cigala real espectacular.
Ingredientes para 4 personas
- 1 cigala real de al menos 500 gramos.
- 400 gramos de arroz de grano redondo como el arroz bomba.
- 1 cebolla dulce.
- Dos chalotas.
- 2 tomates pera.
- 160 ml de vino blanco.
- 2 pimientos verdes italianos.
- 2 litros de caldo de pescado y marisco.
- 2-3 hojas de laurel.
- Aceite y sal.
Paso a paso de arroz con cigala real un tesoro del mar
En primer lugar, debes asegurarte de tener todos los ingredientes.
Una vez listos, comenzamos con la elaboración.
Paso 1
Lo primero que vamos a hacer será abrir nuestra cigala real.
Si es fresca y está muerta, córtala longitudinalmente con la ayuda de un cuchillo grande.
Ya sabes que este crustáceo tiene la carcasa muy dura por lo que ten cuidado de no cortarte.
En caso de estar viva, entonces cubre su cabeza con un paño y con la ayuda de un cuchillo, y metiendo la punta del mismo entre la propia cabeza y la cola, haz un corte seco y sepárala.
Ahora corta la cola longitudinalmente.
Paso 2
En una paellera, echa 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio-alto.
Cuando esté, rehoga la cigala real durante unos minutos.
Todo el líquido que vaya soltando será fundamental para conseguir parte del sabor de este plato.
Pasados 3 o 4 minutos, retira la cigarra de mar, apaga el fuego y reserva.
Paso 3
Es el momento de hacer el sofrito.
Pica finamente la cebolla, las dos chalotas previamente lavadas.
Ahora limpia bien los pimientos bajo el grifo y elimina el rabo y las pepitas de su interior.
Córtalos del mismo tamaño que las chalotas y la cebolla.
Pon a calentar a fuego medio la paellera con los jugos de la cigala real y cuando esté, echa 4 cucharadas de aceite y deposita todas las verduras.
Añade una pizca de sal para que suden y ve rehogando cada 2 minutos.
Mientras tanto, pon una cazuela con agua a fuego máximo.
Cuando esté hirviendo el agua, coloca los dos tomates a los que previamente les habrás hecho una cruz con un cuchillo en la parte inferior.
Escalda durante un minuto y sácalos a un bol con agua fría y hielo.
Pélalos, abre a la mitad, retira las pepitas, córtalos en cubitos y deposita en la paellera con el resto de verduras.
Paso 4
Una vez que toda la verdura esté bien pochada, echamos el vino blanco y subimos un poco el fuego.
Esperaremos unos minutos hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
Este paso es fundamental y debemos asegurarnos de que ya no queda alcohol. De lo contrario, el sabor de la elaboración quedaría eclipsado por el vino y no queremos eso.
Paso 5
Llega el momento de echar el arroz.
Si no tiene nada de líquido, pon un chorro de aceite y rehoga ligeramente el arroz con el resto de verduras.
Cuidado con no tostar el arroz. Si te tuesta, puede que después no se haga correctamente y no absorba todo el sabor.
Paso 6
Llega el momento de echar el fumet que lo tendremos caliente en una cazuela aparte.
Te recomendamos no echar los 2 litros a la vez, ya que a veces no necesita tanta cantidad.
Lo ideal es que dejes un par de cazos sin echar y rectificar más adelante si es necesario.
Queremos un arroz cremoso, pero no excesivamente caldoso.
Echa también las hojas de laurel.
Lleva a ebullición y en cuanto esté hirviendo, baja el fuego y ponlo medio-bajo.
La cocción de este tipo de arroz es de 18 minutos.
Pon una alarma y que te avise cuando hayan pasado 12 minutos.
Paso 7
Cuando salte la alarma, echa la cigala real.
No nos habíamos olvidado de ella, simplemente no queríamos que se pasara de cocción.
Coloca la carne hacia abajo al igual que la cabeza.
Lo que queremos conseguir es que todos sus jugos se vayan mezclando con el resto de los ingredientes.
Seguimos contando los minutos.
Controla que el arroz no se quede sin caldo si le queda todavía unos minutos.
Aprovecha para probar y rectificar de sal si fuera necesario.
Paso 8
Una vez que han pasado los 18 minutos, prueba el punto del arroz.
Si crees que ya está, apaga el fuego, retíralo y deja que repose 5 minutos.
No lo tapes si de punto está bien, ya que, si lo haces, se ablandará demasiado.
Presentación arroz con cigala real
Te recomendamos que directamente pongas la paellera en la mesa y sirvas a los comensales al momento.
Estamos seguros de que ya solo por el olor que va a desprender esta deliciosa receta, se les hará la boca agua.
¡Esperamos que la disfrutéis!
Recomendaciones
Te recomendamos utilizar los productos más frescos que puedas encontrar.
En nuestra web puedes encontrar pescado y mariscos gallegos de primer nivel.
También te recomendamos que el fumet sea casero para conseguir un sabor intenso y sabroso.
Por otra parte, es posible que hayas visto en otras recetas que añaden azafrán o colorantes.
Te aconsejamos que no hagas uso de ninguno de los dos.
El azafrán es exquisito, pero tiene demasiada potencia y mataría el sabor del producto estrella que es la cigala real.
Y respecto al colorante, creemos que es algo totalmente innecesario, ya que lo importante es el sabor y olor de la elaboración.
Y respecto al colorante, creemos que es algo totalmente innecesario, ya que lo importante es el sabor y olor de la elaboración.
Esperamos que te haya gustado esta receta.
