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Heredad 26 Mencía Roble avec une lente macération pré-fermentaire à froid et un travail sur la micro-oxygénation.
Le vin passe ensuite 6 mois à vieillir en fûts de chêne français et américain, combinant un pourcentage de fûts neufs et à usage unique avec un petit pourcentage de fûts de deuxième et troisième usage, avec l’intention que le bois apporte de la complexité mais sans que cela ne vienne éclipser l’essence de Mencía : fruit, fraîcheur, vivacité. Enfin, 3 mois de repos en bouteille sont assurés, ce qui l’affine et lui confère une belle conjonction.
Raisin: Mencía 100%
Dénomination d’origine: Bierzo
13% Vol. 75cl.
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