Receta de pulpo sobre espuma de patata

26 Ago 2020 | Recetas

El Pulpo es uno de los productos estrella de la gastronomía gallega. Ya hemos hablado sobre él en otra entrada (por si no lo has leído, te dejamos aquí el enlace). Inteligente, ágil y estratega, también resulta un placer para el paladar. Se come habitualmente en gran parte de la geografía española. Preparado de formas muy diversas donde el horno, la cazuela y la brasa triunfan por su increíble sabor, queremos sin embargo, hacer un homenaje a su preparación más internacional: el Pulpo á feira con cachelos y ajada. Te proponemos así esta receta de pulpo, unaa versión moderna para que disfrutes en casa.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 Pulpo (puedes hacerte con uno en nuestra tienda online)
  • ½ kg de Patatas
  • 1 Nabo
  • 1 Puerro
  • 1 Apio
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 1 Limón
  • 750 ml de caldo de verduras
  • 200 ml nata para montar
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de mejorana
  • 2 cucharadas de hojas de perifollo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Pimentón (dulce o picante)
  • Nuez moscada
  • Sal
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Prepara esta receta de pulpo sobre espuma de patata en 90’

1. Prepara el pulpo

Fase 1: ablandar

Para ablandar el pulpo la forma tradicional es mazarlo. El pulpo tiene una musculatura muy fuerte por lo que para prepararlo correctamente es necesario golpear con fuerza las fibras para que se rompan.

Otra manera más sencilla para quienes no tienen experiencia con él es congelarlo.

Fase 2: cocer

  • En caso de haberlo congelado: sácalo el día antes para que se descongele y déjalo refrigerado en la nevera.
  • Cocción:coge una olla grande, donde haya espacio suficiente. El agua tiene que estar hirviendo con sal, aproximadamente 60gr/l o 4 cucharadas. Y debe ser abundante para que no solo lo cubra, debe tener espacio.
  • Primero sumérgelo 3 veces seguidas durante unos segundos. Este paso se conoce en Galicia como asustar al pulpo, y también ayuda a que se ablande y consigas un acabado profesional.
  • Una vezasustado, cuécelo durante 30’.

2. Prepara la crema

Para esta receta de pulpo vamos a hacer una crema. Lava, pela y corta las hortalizas. El nabo, el puerro, el apio, las zanahorias, los dientes de ajo, la cebolla y las patatas en trozos, échalos en una sartén donde hayas derretido la mantequilla y rehógalo todo. Cuando estén blandos echa la mejorana. Añade el caldo de verdura y espera a que hierva. A partir de ahí, cuenta media hora. Estará lista cuando todo esté blandito.

Debes triturar el caldo de verduras. No la retires del calor, añade la sal, la pimienta y la nuez moscada; y deja que coja sabor en el calor residual tras haber apagado del fuego. Dale vueltas de vez en cuando. Después retira del fuego.

3. Prepara la espuma

Ahora debes montar la nata mientras vas añadiendo despacito el zumo del limón. Una vez que esté montada échala en el caldo de verduras lejos del calor del fuego, poco a poco con ayuda de una espátula de madera o una lengua para intentar mantener todo lo que puedas la consistencia de la nata.

Si tienes un sifón de cocina, puedes usarlo para hacer la crema, te quedará la espuma con una textura más densa. Solo tienes que añadir el caldo de verduras y la nata, cerrar el sifón y añadir la carga de gas. Agitar el sifón y tendrás la crema lista para cuando la necesites.

4. Añade el pulpo

Una vez cocido, corta un tentáculo en varios trozos y colócalos encima de la espuma de patata ya servida en un cuenco o plato hondo. Vierte sobre el pulpo un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimentón. Remata el plato con unas hojitas de perifollo que aporten el color. ¡Ya está listo para servir!

Consejos para esta receta de pulpo

En la cocción del pulpo

Las cantidades de sal y el tiempo de cocción están indicados para un pulpo medio de unos 1,5 kg. Tamaño perfecto para hacer esta receta de pulpo para 4-6 personas.

Si te cuesta controlarlo puedes cocer el pulpo junto a una cebolla entera. Cuando ésta esté blanda deberá estar el pulpo también. Para saberlo pincha la cebolla con un tenedor como hacemos cuando comprobamos el estado de un bizcocho.

En el emplatado

Si usas sifón para montar la espuma, ten cuidado al presionar la palanca, puede que salga con mucha presión. Calca poco a poco para prevenir que no se escape demasiado gas o que no re salpique. Haz también una prueba para ver si la consistencia de la espuma es perfecta.

Lo mejor es que emplates justo antes de comer, para que no pierda espesor la espuma, no se enfríe el pulpo y el pimentón no se humedezca demasiado.

Curiosidades del Ajo

  • El Ajo es un alimento mundano. El ajo se cosecha en todo el mundo aunque se cree que los orígenes de su cultivo están en el Mediterráneo y parte de Oriente. Empezó a ser cultivado en los monasterios por sus propiedades curativas.
  • ¿Sabías que el Ajo es ideal para la salud de nuestro intestino? Comer ajo de forma habitual ayuda a nuestro intestino a funcionar correctamente, ya que reduce los procesos de fermentación que se producen en el tracto intestinal por lo que ayuda a gestionar los gases.
  • Es un antibacteriano fantástico. Se trata de un alimento que nos ayuda a controlar las bacterias que afectan a nuestro organismo. Además, también ayuda con los hongos, siendo un antifúngico fantástico.
  • Reduce el colesterol. Entre otras cosas, tiene propiedades vasodilatadoras de nuestros vasos sanguíneos. Y como actúa sobre nuestros trombocitos mejora el flujo de la sangre. Esto, unido a que ayuda a mantener en orden el colesterol malo, hace que sea un alimento excelente a nivel cardiovascular, ayudando reducir las posibilidades de sufrir un ataque al corazón.

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