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Arroz con berberechos y fumet de marisco

7 Jun 2021 | Recetas

En Galicia comer marisco es algo habitual, tradicional y una cuestión familiar. Pero fuera es muy común pensar que el marisco es un manjar reservado para las ocasiones especiales. Manjar sí, pero te podemos asegurar que el marisco es perfecto para el día a día. Por ejemplo, las cigalas: son sabrosas, asequibles y van perfectas solas a la plancha. O en compañía de arroces, guisos, sopas y masas. Y lo mejor… ¡Se comen hasta las cáscaras! Porque una vez que las has disfrutado puedes aprovechar sus cabezas para hacer un fantástico caldo de marisco con el que dar sabor al arroz de la comida de mañana. Y para que veas cómo se hace en las casas gallegas, aquí tienes esta genial receta de cocina de aprovechamiento. Arroz con berberechos. ¡Y disfruta por partida doble!

Ingredientes para un arroz con berberechos ¡para flipar los 4 a la mesa!:

  • 800 gr. de Berberechos (depende de la intensidad que quieras darle al arroz y el protagonismo que deseas que tengan los mejores berberechos de Galicia puedes variar la cantidad)
  • 200 gr. de cabezas y cáscaras de Cigalas
  • Espinazo de pescado y la cabeza
  • 300 gr. de Arroz
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 Zanahoria
  • 1/2 – 1 Puerro
  • 1 Apio
  • 1 Cebolleta
  • 1 Pimiento verde
  • 100 ml. de Albariño o Ribeiro
  • Azafrán
  • Aceite de Oliva Vírgen Extra
  • Sal

Cómo hacer este arroz en 40’ ¡Y volverse loc@ de lo bueno que está!

Se trata de una preparación sencilla y sabrosísima. Ideal en cualquier momento del año porque permite servirla caliente o a temperatura ambiente. Esta receta está pensada para aprovechar las partes del marisco y el pescado que normalmente desechamos.

Y al mismo tiempo, otorgarle al arroz el máximo sabor con un toque a mar que sale desde el interior de cada grano. Gracias a su cocción en el caldo de marisco y pescado que te vamos a enseñar.

Estamos seguros de que después de aprender a aprovechar mejor los alimentos disfrutarás aún más del mejor marisco de Galicia. ¡Y recuerda! Puedes hacer tu pedido de marisco fresco o cocido en nuestra tienda online, lo tendrás en casa en 24 horas. Empecemos con nuestro fantástico arroz con berberechos.

1. Preparar el fumet de marisco y pescado, es más fácil de lo que imaginas

  • Pon una cazuela al fuego con la base cubierta de aceite.
  • Echa las cabezas de las cigalas y las cáscaras. Remueve mientras las aplastas con una cuchara de palo para que salga todo el jugo.
  • Mientras cogen color, pela y corta: la zanahoria, el puerro, el apio, el pimiento y la cebolleta.
  • Echa el vino blanco (un chorrito de coñac o ron también ayudará a que se caramelice pero si no tienes, no te preocupes que no es indispensable). Deja que reduzca.
  • Añade las hortalizas y rehógalas un par de minutos.  
  • Echa en la cazuela también el pescado, dale un par de vueltas. Y vierte agua hasta que cubra todo. Echa sal al gusto.
  • Debes dejar que rompa a hervir. Una vez lo haga hecho, baja el fuego y deja que se cueza todo a fuego lento durante 20 minutos con la cazuela tapada.
  • Saca el espinazo y la cabeza de pescado y bate lo demás.
  • Pasa por un colador para quitar los restos de marisco que no se hayan deshecho. Y que el fumet de marisco tenga un acabado suave al paladar.

2. Haz el arroz con berberechos siguiendo estos sencillos pasos:

  • En una cazuela (o paella) grande echa un poco de aceite y ponla al fuego.
  • Pela y corta en láminas finas los dientes de ajo. Fríelos en el aceite.
  • Echa el arroz y rehógalo un par de minutos.
  • Añade el caldo de marisco y pescado o fumet y dale tres o cuatro vueltas para que el arroz coja sabor. El azafrán, el perejil y una pizca de sal si fuera necesario.
  • Deja que cueza. Cuando el caldo se haya reducido será hora de echar los berberechos. Colócalos por encima del arroz, repartidos por toda la cazuela y tápala. En apenas 3 minutos tendrás listos tus berberechos gallegos al vapor.

Retira la cazuela del fuego y déjalo reposar unos minutos con un paño limpio cubriendo el arroz sin tocarlo. Después solo queda ¡servir y disfrutar de lo mejor del mar con lo mejor de la tierra!

Consejos para que los berberechos gallegos sean el toque de mar perfecto en tu arroz

Para el fumet. Puedes utilizar el espinazo del rape, la merluza, el bacalao o pescados de roca como el cabracho. Cualquiera de ellos irá bien porque aportan mucho sabor. Recuerda que la cabeza es la parte que más jugo aporta al caldo. Así que intenta aprovecharla siempre que puedas.

  • Además, puedes congelar tanto el espinazo como la cabeza de los pescados. Con lo que no tienes que preparar el caldo de pescado esa misma semana. Como verás, ¡en la cocina de aprovechamiento todo son ventajas!
  • Si lo prefieres, una vez cocido todo, puedes retirar junto al pescado también el marisco y las hortalizas. Y de este modo, usarlo como caldo de marisco en lugar de fumet.

Puedes comprar berberechos y cigalas de Galicia en nuestra tienda online:

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