Espaguetis con Bogavante

¡Hola amantes del mar!

Hoy en Mariscos Gallego queremos compartir con vosotros una receta que combina lo mejor del mar y la tierra: Espaguetis con Bogavante. Este plato es perfecto para una ocasión especial o simplemente cuando te apetece darte un capricho. La combinación de los sabores intensos del bogavante con la suavidad de la pasta hará que esta receta se convierta en una de tus favoritas.

🛒 Ingredientes:

• 1 bogavantes.
• 400 gramos de espaguetis
• 150 gramos de tomate seco en aceite
• 25 gramos de tomate frito
• 3 dientes de ajo picado
• Cebollino o perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparación del Bogavante:

Antes de empezar a cocinar, es importante preparar bien el bogavante para sacar el máximo provecho de su carne y jugos.

• Separar las partes del bogavante: Comienza separando la cabeza, las pinzas y la cola del bogavante. Esta separación permite cocer las partes por separado, logrando una cocción perfecta para cada una.
• Extraer el jugo de la cabeza: La cabeza del bogavante esconde un jugo lleno de sabor, que será un ingrediente clave para potenciar el gusto del plato. Para extraerlo, aplasta ligeramente la cabeza con un utensilio pesado, recolecta el jugo y resérvalo en un bol pequeño.

2. Cocción de las Pinzas:

Las pinzas del bogavante son robustas y requieren una cocción cuidadosa para que la carne se mantenga tierna y jugosa.

• Preparar el agua de cocción: Llena una olla grande con agua fría y añade las cabezas del bogavante cortadas junto con un poco de cebolleta para dar sabor. Lleva el agua a ebullición.
• Cocinar las pinzas: Una vez que el agua esté hirviendo, introduce las pinzas del bogavante y cocina durante 6 minutos. Es importante no exceder este tiempo para evitar que la carne se endurezca.
• Enfriar las pinzas: Tras la cocción, retira las pinzas y sumérgelas inmediatamente en un bol con agua fría y hielo. Esto detendrá la cocción y permitirá que la carne mantenga su textura. Una vez enfriadas, rompe las pinzas para extraer la carne, procurando que quede lo más entera posible, y resérvala junto con los codos (las partes que conectan las pinzas al cuerpo).

3. Preparación de las Colas:

Las colas del bogavante son una de las partes más apreciadas por su carne suave y sabrosa.

• Cortar las colas: Sin retirar el caparazón, corta cada cola en cinco trozos. Esto permitirá que la carne se cocine uniformemente y absorba mejor los sabores durante el salteado.

4. Preparación del Agua de Cocción:

El agua donde cociste el bogavante es un tesoro de sabor y no debe desperdiciarse.

• Colar el agua: Una vez que las pinzas y las cabezas hayan cocido, cuela el agua para eliminar cualquier residuo. Resérvala, ya que se utilizará para cocer la pasta, impregnando los espaguetis con el delicioso sabor del bogavante.

5. Cocción de la Pasta:

Los espaguetis absorben todo el sabor del mar cuando se cocinan en el agua de bogavante.

• Hervir el agua de bogavante: Lleva el agua reservada a ebullición nuevamente, añadiendo sal al gusto.
• Cocinar la pasta: Añade los espaguetis y cocínalos durante 6 minutos. La pasta debe quedar al dente, ya que se cocinará un poco más durante el salteado final.

6. Salteado de Ingredientes:

Este paso es crucial para amalgamar todos los sabores.

• Dorando las colas y pinzas: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los trozos de cola y las pinzas del bogavante, dorándolos ligeramente. Este proceso realza los sabores y da una textura deliciosa a la carne.
• Añadir ajo y tomate seco: Una vez doradas las piezas de bogavante, agrega el ajo picado y el tomate seco en aceite previamente troceado. Saltea todo junto durante unos minutos, permitiendo que los sabores se integren y el aroma del ajo impregne el aceite.

7. Mezclar y Servir:

El toque final que convierte esta receta en un manjar.

• Incorporar la pasta: Escurre los espaguetis y añádelos a la sartén con las colas, pinzas, ajo y tomate seco. Saltea todo junto durante unos minutos para que la pasta absorba todos los jugos y sabores.
• Añadir el jugo de la cabeza y el tomate frito: Vierte el jugo de la cabeza que reservaste al principio y el tomate frito sobre la pasta. Remueve bien para que cada bocado esté lleno de sabor.
• Servir: Sirve los espaguetis con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y decora con cebollino o perejil fresco picado para un toque de frescura.

¡Y listo! Disfruta de esta deliciosa receta que transportará tus sentidos a la costa, con la frescura del marisco y la sencillez de la cocina mediterránea.

📌 Sugerencia:

Acompaña este plato con un buen vino, y convierte cualquier comida en una experiencia gourmet.