Merluza en salsa verde con almejas: receta fácil y tradicional de la abuela

Si buscas una receta de la abuela auténtica, fácil y llena de sabor, la merluza en salsa verde con almejas es la opción ideal. Este plato tradicional de la gastronomía española combina la frescura de la merluza con el sabor intenso y delicado de las almejas, todo ello envuelto en una deliciosa salsa verde que conquistará a toda la familia.

Además de ser un plato exquisito, es equilibrado y nutritivo, perfecto para quienes buscan comer saludable sin renunciar al placer de la buena cocina.

Prepárate para aprender paso a paso cómo hacer esta receta clásica y convertirla en un éxito seguro en tu mesa.

Ingredientes para merluza con almejas en salsa verde (para 4 personas)

• 1 merluza grande o 2 pequeñas

• ½ kg de almejas frescas

• 100 gramos de guisantes (mejor si son finos)

• 400 ml de fumet de pescado (caldo de pescado)

• 3-4 dientes de ajo

• 1 cebolla grande

• 1 zanahoria

• 4 huevos

• Perejil fresco (unas 10 ramitas)

• 1 hoja de laurel

• Harina para rebozar

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• 100 ml de vino blanco o albariño

Si te gusta cocinar merluza, también puedes probar nuestra receta de merluza rellena de marisco, una variante que impresiona en cualquier ocasión especial.

Nos encanta compartir recetas increíbles que sabemos que triunfarán en cualquier mesa.

Preparación paso a paso de la merluza en salsa verde con almejas

Cómo preparar el fumet de pescado

El fumet es la base de sabor de nuestra salsa verde. Aunque puedes usar caldo comprado, preparar uno casero con la cabeza y espinas de la merluza le dará un sabor más intenso y auténtico.

• Limpia bien la merluza, saca los lomos y reserva.

• Retira aletas, tripas y escamas de la cabeza y espinas.

• Parte la cabeza en dos y separa la espina central.

• Pela y parte la mitad de la cebolla y la zanahoria.

• En una olla, pon 600 ml de agua, añade la cabeza, espinas, laurel, la cebolla, la zanahoria y sal al gusto.

• Lleva a ebullición y cuece a fuego medio durante 25 minutos, retirando la espuma con una cuchara.

• Cuela el caldo y reserva solo el líquido.

Picar y pochar la cebolla y el ajo

Mientras se cocina el fumet, vamos con la base de la salsa.

• Corta la otra mitad de la cebolla en dados muy pequeños.

• Pela y tritura los dientes de ajo o córtalos finos.

• En una sartén grande, pon un chorro generoso de aceite de oliva (30-40 ml).

• Añade la cebolla y una pizca de sal para que pierda agua y se poche antes.

• Cuando la cebolla esté transparente, añade los ajos y cocina a fuego medio-removiendo durante unos 25 minutos hasta que esté bien pochado.

Limpieza y preparación de las almejas

Para que la salsa quede perfecta y sin arena, es fundamental limpiar bien las almejas.

• Pon las almejas en un bol con agua y sal abundante para que suelten la arena durante al menos 30 minutos.

• Cámbiales el agua si es necesario y repite hasta que no suelten más arena.

• Reserva las almejas limpias.

Si quieres profundizar en el mundo de las almejas, no te pierdas nuestro artículo sobre tipos de almejas y descubre cuál es la mejor para tus recetas.

Si buscas un sabor más intenso a mar, te recomendamos también nuestra cazuela de almejas a la marinera con perejil del Mediterráneo, una receta que no puedes perderte.

Rebozar y freír la merluza

Rebozar la merluza es un truco para que el pescado mantenga todos sus jugos y quede jugoso.

• Salpimienta los lomos o trozos de merluza.

• Pon harina en un plato y bate dos huevos en otro con una pizca de sal.

• Pasa la merluza primero por la harina y luego por el huevo.

• Fríe en abundante aceite caliente hasta que el rebozado esté dorado pero el interior aún crudo (unos 2 minutos por lado).

• Saca y deja reposar sobre papel absorbente.

Si quieres probar otra receta con almejas y un toque especial, echa un vistazo a nuestra receta de almejas al pilpil.

Cocer los guisantes y los huevos

Mientras se cocina la salsa, prepara estos acompañamientos.

• En una olla con agua y sal, cuece los guisantes durante 12 minutos (si son frescos, mejor).

• Usa la misma olla para cocer los huevos: 7 minutos desde que el agua hierve para huevos duros perfectos.

• Pela los huevos y córtalos en cuartos.

Preparar la salsa verde y montar el plato

La salsa es el corazón de esta receta.

• En la sartén con la cebolla y ajo pochados, añade una cucharada sopera de harina y cocina 1 minuto para que no sepa crudo.

• Añade el vino blanco y sube el fuego para evaporar el alcohol (2 minutos).

• Vierte el fumet de pescado y añade la mitad del perejil picado.

• Remueve constantemente hasta que la salsa espese ligeramente.

• Incorpora la merluza rebozada y los guisantes.

• Cocina a fuego medio-bajo con la tapa puesta durante 3 minutos, removiendo suavemente en círculos.

• Apaga el fuego, añade el perejil restante y las almejas limpias. Tapa la sartén y deja que las almejas se abran con el calor residual (unos minutos).

• Finalmente, coloca los huevos duros cortados sobre la preparación y sirve caliente.

Consejos para una merluza en salsa verde perfecta

• Usa almejas frescas, preferiblemente almejas finas gallegas para un sabor auténtico y delicado. Para recibirlas a domicilio en 24h solo tienes que hacer clic en el enlace de este texto.

• Prepara tu propio fumet casero para un sabor más intenso.

• Controla el punto de cocción de la merluza para que no se reseque.

• El perejil fresco es imprescindible para darle ese color y aroma característico de la salsa verde.

• ¿Quieres probar otra receta tradicional con marisco? Nuestra receta de merluza rellena de marisco es una delicia para sorprender.

Preguntas frecuentes sobre merluza en salsa verde con almejas

¿Qué tipos de almejas son mejores para esta receta?

Las almejas finas gallegas son ideales por su sabor y textura. También puedes usar almejas comunes, siempre frescas y bien limpias.

¿Puedo sustituir la merluza por otro pescado?

Sí, pescados blancos firmes como bacalao o pescadilla funcionan perfectamente.

¿Se puede congelar la merluza en salsa verde?

Sí, pero es mejor congelar la merluza y la salsa por separado para conservar mejor textura y sabor.

¿Es una receta saludable?

Sí, es baja en grasas saturadas, rica en proteínas y minerales, ideal para una dieta equilibrada.

¿Cómo evitar que la salsa quede aguada?

Espesa bien la salsa con harina y controla el tiempo de cocción para que el fumet reduzca y concentre sabor.

 

¿Te animas a preparar esta deliciosa merluza con almejas en salsa verde?

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